ઉનાળામાં ઝડપી-સ્થિર માંસ ઉત્પાદનોને કેવી રીતે સાચવવું?

તે જાણીતું છે કે માંસ ઉત્પાદનો સ્થિર વાતાવરણમાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, સામાન્ય રીતે વર્ષોમાં માપવામાં આવે છે, કારણ કે માંસ ઉત્પાદનોમાં સૂક્ષ્મજીવો મૂળભૂત રીતે સ્થિર નીચા તાપમાનના વાતાવરણમાં ગુણાકાર કરવાનું બંધ કરે છે.જો કે, કેટલાક વાસ્તવિક પરિબળોથી પ્રભાવિત, તે ખાતરી આપી શકાતી નથી કે ઝડપી-સ્થિર માંસ ઉત્પાદનો શેલ્ફ લાઇફમાં માઇક્રોબાયલ ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે.

ઝડપી-સ્થિર માંસ ઉત્પાદનોના સંગ્રહના સમયગાળા દરમિયાન સુક્ષ્મસજીવો પ્રમાણભૂત કરતાં વધી જતા ઘણા પરિબળો છે, જેમ કે: કાચા માલની પ્રારંભિક માઇક્રોબાયલ સામગ્રી ખૂબ વધારે છે, ઉત્પાદન વાતાવરણ અને સાધનો માંગને 100% પૂરી કરી શકતા નથી, ઉત્પાદન સ્ટાફની સ્વચ્છતા, સંગ્રહ અને પરિવહન પ્રક્રિયા, પરિવહન દરમિયાન તાપમાન સહિત.નિયંત્રણ તફાવતો, વગેરે. પરિબળોની આ શ્રેણી પ્રત્યક્ષ કે આડકતરી રીતે ક્વિક-ફ્રોઝન માંસ ઉત્પાદનોની માઇક્રોબાયલ સામગ્રીને ઝડપી-ઠંડી નાખતા પહેલા અસર કરશે.આ સમયે, જો સુક્ષ્મસજીવો મર્યાદા કરતાં વધી જાય અથવા મર્યાદાની ઉપરની મર્યાદાની નજીક હોય, તો જ્યારે ઉત્પાદન બજારમાં પ્રવેશે ત્યારે સૂક્ષ્મજીવો મર્યાદાને ઓળંગી જશે.
ઉપરોક્ત પરિબળોને ધ્યાનમાં રાખીને, ઝડપી-સ્થિર માંસ ઉત્પાદનોને પણ ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ કાટ વિરોધી પગલાં દ્વારા સુરક્ષિત કરવાની જરૂર છે.સૌ પ્રથમ, કાચા માલનું પરીક્ષણ અને તપાસ કરવાની જરૂર છે.કાચા માલની ખરીદી મોટા બ્રાન્ડ ઉત્પાદકોના ઉત્પાદનોના ઉપયોગને પ્રાધાન્ય આપશે, જેમાં ચોક્કસ અંશે સુરક્ષા હોઈ શકે છે, પરંતુ આંતરિક પરીક્ષણ પણ જરૂરી છે.જો કાચા માલમાં બેક્ટેરિયાની માત્રા ખૂબ મોટી હોય, તો તે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફને સીધી અસર કરશે.

બીજું ઉત્પાદન પર્યાવરણ અને સાધનો છે.કામ કરતા પહેલા અને પછી પર્યાવરણ અને સાધનો બંનેને સાફ અને જંતુરહિત કરવાની જરૂર છે, જેથી ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદનો સ્વચ્છ વાતાવરણમાં હોય તેની ખાતરી કરી શકાય, જેમાં સફાઈ માટે જંતુનાશક પાણીનો ઉપયોગ, અલ્ટ્રાવાયોલેટ લેમ્પ અને ઓઝોન જનરેશનનો સમાવેશ થાય છે.ઉપકરણ, વગેરે
માંસ ભરણ પણ છે.ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, માંસનું ભરણ હલાવવા, ગડબડવું અથવા કાપવા જેવી પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થશે.આ પ્રક્રિયામાં, સુક્ષ્મસજીવોના પ્રજનનને અટકાવવું જરૂરી છે.નીચા તાપમાનની કામગીરી એ એક પાસું છે.બીજી બાજુ, યોગ્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવાની જરૂર છે..પ્રિઝર્વેટિવ્સની અસરથી સુક્ષ્મસજીવોની વૃદ્ધિને મોટા પ્રમાણમાં અટકાવવામાં આવે છે.પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવાની બીજી મહત્વની અસર એ છે કે ઉત્પાદનના પરિવહન, પરિવહન વગેરેની પ્રક્રિયામાં, તાપમાનને નિયંત્રિત કરી શકાતું નથી, અને ગરમી અને પીગળવાની ઘટના બની શકે છે, પરિણામે ઉત્પાદન બગડે છે.
ઉપરોક્ત પાસાઓ, ખાસ કરીને ગરમ ઉનાળો અને વરસાદની મોસમમાં, આ સમયે આબોહવા ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને શેલ્ફ લાઇફ માટે મોટા પડકારોનું કારણ બનશે, અને પર્યાપ્ત નિવારક પગલાં ખાતરી કરી શકે છે કે ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી બજારમાં ટકી રહેશે. .