ઝડપી-સ્થિર સોસેજની સામાન્ય ગુણવત્તાની સમસ્યાઓના વિશ્લેષણ સાથે ઝડપી-સ્થિર તાઇવાન ગ્રીલ્ડ સોસેજ ટેકનોલોજી શેરિંગ

તાઇવાન ગ્રિલ્ડ સોસેજ તાઇવાનમાંથી ઉદ્દભવે છે અને તેને વ્યાપકપણે પસંદ કરવામાં આવે છે.તાઇવાની શેકેલા સોસેજ વધુ મીઠી હોય છે અને તેનો ખાસ મસાલાનો સ્વાદ હોય છે;તે મુખ્યત્વે સોસેજમાંથી બને છે, અને ખાતી વખતે તેને શેકવામાં, બાફવામાં અથવા તળેલી કરી શકાય છે.તે કોઈ પણ સમય માટે યોગ્ય લેઝર ખોરાક છે.માંસ ખોરાક;પરંપરાગત તાઈવાની શેકેલા સોસેજમાં ડુક્કરનું માંસ મુખ્ય ઘટક તરીકે વપરાય છે, પરંતુ બીફ, મટન અને ચિકન પણ સ્વીકાર્ય છે, તેમાં યોગ્ય ચરબી હોવી જોઈએ અને તેનો સ્વાદ થોડો બદલાઈ શકે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, ઝડપી-સ્થિર તાઈવાનની ગ્રીલ્ડ સોસેજને ગ્રાહકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવી છે. બાળકો અને મહિલાઓ તેના તાજા અને ભેજવાળા રંગ, ચપળ અને મીઠો સ્વાદ, મીઠો અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને કારણે મુખ્ય ઉપભોક્તા જૂથો તરીકે. સંગ્રહ અને પરિભ્રમણ દરમિયાન ઉત્પાદનને -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે રાખવામાં આવે છે, તેથી તે લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે અને સરળ છે. સંગ્રહવા માટે.શોપિંગ મોલ્સ, સુપરમાર્કેટ અને લોકો જ્યાં ફરે છે ત્યાં તેને રોસ્ટ કરીને સોસેજ મશીન દ્વારા વેચી શકાય છે અથવા તેને ઘરે તળીને ખાઈ શકાય છે.ખાવાની પદ્ધતિ સરળ અને અનુકૂળ છે.હાલમાં, તાઇવાન ગ્રિલ્ડ સોસેજના ઉત્પાદન અને વેચાણની ગતિ સમગ્ર દેશમાં ફેલાયેલી છે, અને વિકાસની સંભાવના અનંત વ્યાપક છે.

1. જરૂરી સાધનો

માંસ ગ્રાઇન્ડર, બ્લેન્ડર, સોસેજ મશીન, ફ્યુમિગેશન ઓવન, વેક્યૂમ પેકેજિંગ મશીન, ક્વિક ફ્રીઝર વગેરે.

2. પ્રક્રિયા પ્રવાહ

કાચા માંસને ડિફ્રોસ્ટ કરો → માઇનિંગ → મેરીનેટિંગ → ઘટકો અને હલાવો → એનિમા → ગૂંથવું, → લટકાવવું → સૂકવવું → રસોઈ → કૂલિંગ → ઝડપી ઠંડું → વેક્યુમ પેકેજિંગ → ગુણવત્તા નિરીક્ષણ અને પેકેજિંગ → સેનિટરી નિરીક્ષણ અને રેફ્રિજરેશન

3. પ્રક્રિયા પોઈન્ટ

3.1 કાચા માંસની પસંદગી

રોગચાળા-મુક્ત વિસ્તારમાંથી તાજા (સ્થિર) ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરો કે જેણે પશુ ચિકિત્સક આરોગ્ય તપાસ અને ડુક્કરની ચરબીની યોગ્ય માત્રા કાચા માંસ તરીકે પસાર કરી હોય.ડુક્કરના માંસની ચરબી ઓછી હોવાને કારણે, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ડુક્કરની ચરબીની યોગ્ય માત્રા ઉમેરવાથી ઉત્પાદનનો સ્વાદ, સુગંધ અને કોમળતામાં સુધારો થઈ શકે છે.

3.2 ગ્રાઉન્ડ મીટ

કાચા માંસને ડાઇસિંગ મશીન વડે ક્યુબ્સમાં કાપી શકાય છે, જેનું કદ 6-10 મીમી ચોરસ છે.તે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પણ નાજુકાઈ કરી શકાય છે.માંસ ગ્રાઇન્ડરની જાળીદાર પ્લેટનો વ્યાસ 8 મીમી હોવો જોઈએ.માંસ ગ્રાઇન્ડીંગ ઓપરેશન પહેલાં, મેટલ ચાળણીની પ્લેટ અને બ્લેડ સારી રીતે સંમત છે કે કેમ તે તપાસવું જરૂરી છે, અને કાચા માલનું તાપમાન 0 ° સે થી -3 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, જે નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ અને ચરબી હોઈ શકે છે. અનુક્રમે ચરબી.

3.3 અથાણું

ડુક્કરનું માંસ અને ચરબીમાં મીઠું, સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ, કમ્પાઉન્ડ ફોસ્ફેટ અને 20 કિલો ચરબી અને બરફનું પાણી સરખે ભાગે ભળવા માટે ઉમેરો, કન્ટેનરની સપાટીને પ્લાસ્ટિક ફિલ્મના સ્તરથી ઢાંકી દો જેથી કન્ડેન્સ્ડ પાણી પડતું ન રહે અને માંસના ભરણને દૂષિત ન થાય, અને તેને 12 કલાકથી વધુ સમય માટે 0-4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર નીચા તાપમાનના વેરહાઉસમાં સ્ટોર કરો.

3.4 ઘટકો અને stirring

3.4.1 રેસીપી: ઉદાહરણ તરીકે 100 કિલો કાચું માંસ લો, 100 કિગ્રા નંબર 1 માંસ (અથવા 15 કિલો ડુક્કરની ચરબી, 85 કિગ્રા નંબર 2 માંસ), 2.5 કિગ્રા મીઠું, 750 ગ્રામ પી201 કમ્પાઉન્ડ ફોસ્ફેટ, 10 કિલો સફેદ ખાંડ , 650 ગ્રામ મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, 80 ગ્રામ આઇસો-વીસી સોડિયમ, કાલા 600 ગ્રામ ગુંદર, 0.5 કિગ્રા અલગ સોયાબીન પ્રોટીન, 120 ગ્રામ પોર્ક આવશ્યક તેલ, 500 ગ્રામ સોસેજ મસાલા, 10 કિલો બટાકાની સ્ટાર્ચ, યોગ્ય માત્રામાં 6 કોમોડ સ્ટાર્ચ લાલ યીસ્ટ ચોખા (100 રંગ મૂલ્ય), અને 50 કિલો બરફનું પાણી.

3.4.2 મિક્સિંગ: રેસીપી અનુસાર જરૂરી એક્સેસરીઝનું ચોક્કસ વજન કરો, પહેલા મેરીનેટ કરેલા માંસને મિક્સરમાં રેડો, 5-10 મિનિટ સુધી હલાવો, માંસમાં મીઠું-દ્રાવ્ય પ્રોટીન સંપૂર્ણ રીતે બહાર કાઢો, અને પછી મીઠું, ખાંડ, મોનોસોડિયમ ઉમેરો. ગ્લુટામેટ, સોસેજ મસાલા, સફેદ વાઇન અને અન્ય એસેસરીઝ અને બરફના પાણીની યોગ્ય માત્રાને સંપૂર્ણ રીતે હલાવવામાં આવે છે જેથી જાડું માંસ ભરાય.છેલ્લે, મકાઈનો સ્ટાર્ચ, બટાકાનો સ્ટાર્ચ અને બાકીનું બરફનું પાણી ઉમેરો, સારી રીતે હલાવો, અને જ્યાં સુધી તે ચીકણું અને ચમકદાર ન બને ત્યાં સુધી હલાવો., સમગ્ર stirring પ્રક્રિયા દરમિયાન, માંસ ભરવાનું તાપમાન હંમેશા 10 ℃ નીચે નિયંત્રિત હોવું જોઈએ.

3.5 લવેશન

સોસેજ 26-28 મીમીના વ્યાસવાળા કુદરતી ડુક્કર અને ઘેટાંના આચ્છાદન અથવા 20-24 મીમીના વ્યાસ સાથે કોલેજન કેસીંગ્સથી બનેલું છે.સામાન્ય રીતે, 40 ગ્રામના એક વજન માટે 20 મીમીના ફોલ્ડ વ્યાસવાળા પ્રોટીન સોસેજનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, અને ભરવાની લંબાઈ લગભગ 11 સેમી છે.60 ગ્રામના એક વજન માટે 24 મીમીના ફોલ્ડ વ્યાસવાળા પ્રોટીન સોસેજનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, અને ભરવાની લંબાઈ લગભગ 13 સેમી છે.સમાન વજનના સોસેજનું કદ ભરવાની ગુણવત્તા સાથે સંબંધિત છે, એનિમા મશીન ઓટોમેટિક કિંક વેક્યુમ એનિમા મશીનનો ઉપયોગ કરવા માટે વધુ સારું છે.

3.6 ટાઈ, અટકી

ગાંઠો એકસરખી અને મક્કમ હોવી જોઈએ, જ્યારે લટકતી હોય ત્યારે આંતરડા એકસરખી રીતે મૂકેલા હોવા જોઈએ, અને આંતરડા એકબીજાની સામે ભીડ ન હોવા જોઈએ, ચોક્કસ અંતર રાખવું જોઈએ, સુકાઈ જાય છે અને વેન્ટિલેશન કરવું જોઈએ, અને ગાતી વખતે સફેદ ઘટના પર આધાર રાખશો નહીં.

3.7 સૂકવણી, રસોઈ

ભરેલા સોસેજને સ્ટીમિંગ ઓવનમાં સૂકવવા અને રાંધવા માટે મૂકો, સૂકવવાનું તાપમાન: 70°C, સૂકવવાનો સમય: 20 મિનિટ;સૂકાયા પછી, તેને રાંધી શકાય છે, રસોઈ તાપમાન: 80-82 ° સે, રસોઈનો સમય: 25 મિનિટ.રસોઈ સમાપ્ત થયા પછી, વરાળને વિસર્જિત કરવામાં આવે છે અને હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

3.8 પ્રી-કૂલિંગ (ઠંડક)

જ્યારે ઉત્પાદનનું તાપમાન ઓરડાના તાપમાનની નજીક હોય, ત્યારે તરત જ પ્રી-કૂલિંગ માટે પ્રી-કૂલિંગ રૂમમાં પ્રવેશ કરો.પ્રી-કૂલિંગ તાપમાન માટે 0-4 ℃ જરૂરી છે, અને સોસેજ સેન્ટરનું તાપમાન 10 ℃ ની નીચે છે.પ્રી-કૂલિંગ રૂમની હવાને સ્વચ્છ હવા મશીન વડે બળપૂર્વક ઠંડુ કરવાની જરૂર છે.

3.9 વેક્યૂમ પેકેજિંગ

ફ્રોઝન વેક્યુમ પેકેજિંગ બેગનો ઉપયોગ કરો, તેને બે સ્તરોમાં વેક્યૂમ બેગમાં મૂકો, સ્તર દીઠ 25, બેગ દીઠ 50, વેક્યૂમ ડિગ્રી -0.08Mpa, વેક્યૂમ સમય 20 સેકન્ડથી વધુ, અને સીલિંગ સરળ અને મજબૂત છે.

3.10 ઝડપી ઠંડું

શૂન્યાવકાશ-પેકેજ તાઇવાની શેકેલા સોસેજને ઠંડું કરવા માટે ઝડપી-ફ્રીઝિંગ વેરહાઉસમાં સ્થાનાંતરિત કરો.ક્વિક-ફ્રીઝિંગ રૂમમાં તાપમાન 24 કલાક માટે -25°C ની નીચે હોય છે, જેથી તાઇવાની શેકેલા સોસેજનું કેન્દ્રિય તાપમાન ઝડપથી -18°C ની નીચે જાય છે અને ક્વિક-ફ્રીઝિંગ વેરહાઉસમાંથી બહાર નીકળી જાય છે.

3.11 ગુણવત્તા નિરીક્ષણ અને પેકેજિંગ

તાઇવાન ગ્રિલ્ડ સોસેજની માત્રા, વજન, આકાર, રંગ, સ્વાદ અને અન્ય સૂચકાંકોનું નિરીક્ષણ કરો.નિરીક્ષણ પસાર કર્યા પછી, લાયક ઉત્પાદનોને બોક્સમાં પેક કરવામાં આવશે.

3.12 સેનિટરી ઇન્સ્પેક્શન અને રેફ્રિજરેશન

આરોગ્યપ્રદ અનુક્રમણિકા આવશ્યકતાઓ;બેક્ટેરિયાની કુલ સંખ્યા 20,000/g કરતાં ઓછી છે;એસ્ચેરીચીયા કોલી જૂથ, નકારાત્મક;પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા નથી.ક્વોલિફાઇડ ઉત્પાદનોને રેફ્રિજરેટરમાં -18 ℃ નીચે રેફ્રિજરેટ કરવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદનનું તાપમાન -18 ℃ ની નીચે હોય છે, અને સંગ્રહનો સમયગાળો લગભગ 6 મહિનાનો હોય છે.